MENU – Sommer 2019

“Buen provecho!”

Kuerbissuppe

SUPPEN – KULTUR AUS DER REGION

Lauwarme Kartoffel-Lauchsuppe “Vichy Soisse”
mit Räucherlachsstreifen und Frühlingslauch
9,00 €
Mallorquinische Fischsuppe
mit frischen Fischen der Saison, Black Tiger Garnele, Miesmuscheln und Gemüsestreifen
13,00 €
Salat

MARKTFRISCHE SALATE – BUNT & GESUND

Sommersalat der Saison
mit frischen gepflückten Salaten der Insel, Zitronendressing, marinierte Wassermelone, Maracuja und Pistaziencrunch
11,00 €
oder
mit mallorquinischer Maispoulardenbrust aus dem Ofen
19,00 €
oder
mit 5 Black Tiger Garnelen in Kräutern gebraten
22,00 €
Roastbeef rosa gebraten vom Black Angus NZL
mit Trüffelmayonaise und Feldsalat in französischer Schnittlauch-Vinaigrette
18,00 €
Oliven

Beliebte Vorspeisen

Fünf Tapas Variationen “Port Verd“
Tatar vom Yellowfin Thunfisch mit asiatischem Glasnudelsalat;
In Safran eingelegter Manchegokäse mit Feigensenf;
Flusskrebse Louisiana in Cocktailsauce mit Tramezzini-Chip;
Spanische Zigarre gefüllt mit Iberico-Schinken und getrockneten Aprikosen Black Tiger Garnele in Tempura mit Wasabi-Mayonaise;
gebratene Pimentos de Padron
19,00 €
Carpaccio vom Neuseeland Black Angus
mit frischen Sommertrüffeln, Parmesan, Rucola, Pedro Ximenez Barrique Balsamico und Pinienkernen
18,00 €
Sashimi vom Norwegischen Wildlachs
mit Wakamesalat, weissem Rettich, Wasabi-Dip und Soja-Sauce
18,00€
Iberico-Schinken auf der Schiefertafel,
Cantaloup-Melone und mit Kräutern geröstete Crostinis
17,00 €
Im Ofen gebackener Ziegenkäse,
gratiniert mit Honig und Rosmarin, dazu Blattsalate der Saison und Pflaumenchutney
15,00 €
Büffelmozzarella aus Italien,
mit sonnengereiften Tomaten von der Insel, Rucolasalat und frischem Pesto
14,00 €
Pasta

PASTA UND RISOTTO

Black Tiger Garnelen-Risotto
3 gebratene Black Tiger Garnelen, frische Kirschtomaten, leicht pikant, mit kleinem Beilagen Salat
20,00 €
Tagliatelle mit Rinderfiletstreifen aus der Pfanne
in leichter Cognac Pfeffersauce und frischen Champignons
21,00 €
Linguine mit frisch gehobeltem Sommertrüffel,
weißer Trüffelschaum, Trüffelsud und Parmesanchip vegetarisch
21,00 €
Rondini-Teigtaschen gefüllt mit Ricotta und Schnittlauch
geschwenkt in Weisswein, Kirschtomaten, frischem Basilikum und Parmesan vegetarisch
21,00 €
Fleisch

FLEISCH – NATÜRLICH – UND AUS DER REGION

Knusperschnitzel „Port Verd“
mit wilden Preiselbeeren, Zitrone, und Gurken-Kartoffelsalat
23,00 €
Kotelett vom Duroc-Schwein
am Knochen gebraten, Pak Choi Gemüse und zitronigem Süsskartoffelpüree
28,00 €
Black Angus Rinderfilet NZL
mit Keniabohnen und Kartoffelgratin
30,00 €
½ mallorquinische Bauernente
mit frischem Marktgemüse der Saison und leichtem Kartoffel-Hookaidopüree
24,00 €
Lamm Filets rosa gebraten von der Insel
mit gegrillter Aubergine und Kartoffelgratin
26,00 €
Surf & Turf
Rinderfilet NZL und ½ Atlantik Hummer, Trüffelrisotto und Salat
39,00 €
Fisch

FRISCHE FISCHE AUS DEM MEER

Fangfrische Dorade auf der Haut gebraten
und Spargelragout, serviert mit schwarzem Bio-Wildreis
23,00 €
Steinbutt Filet aus dem Atlantic
in Butter gebraten, buntes Karottengemüse und Zitronen-Petersilienrisotto
29,00 €
Frische Seezunge in Butter gebraten
mit Zucchinigemüse und Dillkartoffeln
30,00 €
Norwegischer Wildlachs aus dem Ofen,
mit gratiniertem grünem Spargel und Kartoffel-Limettenpüree
25,00€
½ Hummer
gedämpft mit Trüffelrisotto, Salat und Zitrone
32,00€
Thunfischsteak Yellowfin kurz gebraten
mit Avocado, Koriander, Zitronengras und gebratenem Asiareis mit Chili und Frühlingslauch
29,00€
Flammkuchen

EINFACH & LECKER – AUS DEM STEINOFEN

Elsässer Flammkuchen
mit Speck, Zwiebeln und frisch gehackter Petersilie
12,00 €
Flammkuchen mit Ibericoschinken,
Kirschtomaten und Salaten der Saison
17,00 €
Flammkuchen
mit frisch gehobeltem Sommertrüffel Parmesan und Rucola vegetarisch
18,00 €
Flammkuchen mit italienischem Büffelmozzarella,
mallorquinischen Tomaten, Pesto und Rucola vegetarisch
16,00 €
Flammkuchen mit Ziegenkäse,
mit Ziegenfrischkäse, Pistazien, Sauerkirschen und Feigensenf vegetarisch
18,00 €
Dessert_Vanille

DEM SÜSSEN FOLGEN

Frische Früchte der Saison
mit Yuzu-Sorbet (Japanische Zitrusfrucht)
9,00 €
Dunkles und helles Schokoladenmousse
von der Valrhona-Schokolade mit frischem Obst
10,00 €
Lauwarmer Schokoladen-Brownie New York
mit Pekannüssen und flüssigen Karamell und Vanilleeis
10,00 €
Creme brûlée
und Sorbet mit mallorquinischen Zitrone
9,00 €
Biskuit- Mousssetörtchen von Erdbeeren
mit Mandel und Tonkabohneneis
8,00 €

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